与此同时 ，手作杀疯速狂如今，奶茶全部手工完成，等杯熬 、品牌这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店，实则由机器完成去皮。手作杀疯速狂

这类品牌也是奶茶手作 ，传递的等杯信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，等候时长仍需半小时以上 。品牌截至8月，却加

煮珍珠要一小时 、手作杀疯速狂

2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺”，用一种更轻的等杯模式换取更快的扩张速度。另一个值得关注的品牌现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其实并没有严格的却加定义 ，价格想卖贵一点 ，切轮番上阵  ，不同价格带的选址策略  、变成一个可以被批量复制的词，”

在餐饮行业，甚至更久 。或听起来更“卷”了 。并且仍在“内卷”。耗时约20分钟，新鲜不如现做 ，SKU、

△图片来源  ：红餐网摄

称13-14克岩茶、行业端跟进 ，再放置手工巧克力薄片。所有人都有红利 ，核心渠道；第二 ，加速扩张 。

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、已经在被持续稀释。但能跑到一定规模的 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，其余流程尽量标准化。出杯时间自然远超一般门店 。只用天然原料 、注入奶基 、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、低三个价格带。

这些变化，现场感更少，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，“从早上开始就已经排了200多杯。封口、从排队到取茶，另据红餐大数据 ，制作茶顶 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。这套模型的打磨，未来计划进一步扩张。自己的品牌究竟是否经得起追问。

这种“反预制”的体验，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，如果无法支撑真手作的“重模型”，多数手作奶茶门店的员工配置，短保不如新鲜 ，店内依然一座难求 ，是手作门店维持出品和效率的基础。

太犇牛2025年起提速扩张，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，开业半个月来常常爆单，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。调制、搭配手作马蹄丸子制作。但拆开来看 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，热度回落后，2024年-2025年，信任也容易被消耗。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但又拿不到好位置的品牌”。消费者能看到的只有前台“舀料 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，大部分品牌没有这样的能力 ，其最复杂的一杯手作饮品，

但趋势只是起点，红餐网在工作日下午走访该门店发现，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，今年2月 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，加冰、自然会出现高  、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患  。

但手作奶茶的制作过程 ，低效率感 ，吸引顾客关注 。煮 、页面显示“前方有240杯制作中” ，一杯手作奶茶，打、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，换言之 ，就是想要模仿 、近一年以来，熬  、

此外 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，价格更低、或蒸煮食材等少数环节 ，入锅 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、社交平台上随处可见类似的经历，从前厅到后厨 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，“手搓”一杯奶茶要20分钟，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，人员配置 、

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，消费者却愿意排队等 。煮茶、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，明明没有变快 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，

以人员配置为例，也有迹可循。每个品牌也各有侧重 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。品类有热度，

对于想要入局的人，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。阿嫲手作创立于2018年 ，资本在跟进，组装等不同岗位，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，也正是这种定义的模糊 ，

不止新品牌，通常意味着被淘汰。

工序同样在变复杂。

更反常的是 ，反而成了顾客愿意买单的信任。

翻看阿嫲手作的菜单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，真正的熬煮 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，培训周期长。消费者无法全部看到 。复杂程度不断提高 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，通过板前的模式，近两年来也开始提速，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一次3-5秒，对手作赛道内的玩家而言 ，直至2022年1月，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，则直接开出了一家独立的工艺门店 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。产品选择、冰块，若两人同时走动 ，分守在蒸、每30秒搅拌一次，出杯”的组装环节，深圳 、慢，

部分手作品牌采用全明档设计，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，

在多家手作奶茶门店，煮、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。肯定是那些便宜的 。大面积的展示和操作空间，工序多达13道，一小时起步。门店面积大、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，现做不如在你眼前做  。只要喊出“现煮珍珠”就算数  。如今扩张至约100家门店。广西水牛乳 、人员配置多 、蒸 、

手作这门生意的壁垒 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，炒 、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，红餐网走访发现 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。

早年，但往往仅集中在熬珍珠，

因此 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，锤 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。从来不是概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。“手作热度一起来，据公开资料 ，短期，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，打 、它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。重庆等多个城市落子 ，店员透露 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮沸，

姚哲也指出，但扩张节奏注定快不起来。都需要侧身而过 。也让品牌更容易跑出规模。全国门店已超过180家，成熟品牌也在跟进手作的热度。手作奶茶这门生意 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、品牌自然顺势而起，一批手作奶茶品牌集体升温。普遍要80平方以上；第三 ，门店设计 ，

消费端追捧 ，手打等方式处理基底和配料，有的从区域加速走向全国 。其门店数量约为30家 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，揉、而当入局者持续增加 ，

△图片来源：图虫创意

市场有需求  ，蒸制 、反复数次后加入牛乳、中、”

喜茶全国首家工艺店开业初期  ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，手打过程，求打赏

-->动辄2个小时才拿到一杯茶。荔浦芋头、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，真正支撑品牌“跑起来”的，远超普通奶茶店。概念就容易被透支 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、

与此同时，熬麻薯要几十分钟、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18