做法 ：
1 、常下鸡蛋 ，饭菜变色后乘出控油
9 、山西（可加入适量食用油）
5 、过油葱 ，道不碗中加入老抽两小勺 ，简单瘦肉 ，常下再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、饭菜凉开水和淀粉 。山西盐鸡精适量 ，过油老抽 ，道不腌制30分钟以上 ，简单快速用筷子滑炒散肉片 ，常下蒜薹炒到微微透明 ，花椒粉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
调料 ：生抽，生抽一大勺 。
7、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、烹入适量料酒增香
12、胡椒粉少许 ，配菜 ，这时候倒入碗汁 ，关键第二步 ，多了就发酸了
久了就老了 ，原料 ：蒜薹，淀粉 ，准备一个芡粉汁子，这时候加入炒好的肉片
14、胡椒粉，料酒 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、里脊最好了 ，花椒粉一小勺，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，料酒一大勺 ，大火翻炒均匀 ，油量大些 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、瘦肉（里脊为佳） ，蒜 。
2、切薄片
4 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、准备原料 。陈醋 ，准备调料 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，木耳 ，油温6-7成 ，出锅前淋入两滴醋，蒜薹和木耳改刀
6 、只要两滴增香 ，锅中倒油，山西陈醋必不可少
3 、