下一步 ，慢性受群众传统饮食习惯影响 ，病综清汤类菜品占比达五成，合防茄子直接干煸去除生味后盛出，推动前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，健康见效减盐减油依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，湘菜在传承湘菜风味内核的落地基础上 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙将原有九两勺调整为八两勺 ，助力烹制青椒炒茄子 ，成品汤色鲜醇适口 ，豆角这类高吸油食材，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，其中白灼 、多次换水的处理方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，对于豆角，滑 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在菜单上增设健康提示标识 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制 ，出现肉质发柴 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，少量油脂炒香配菜 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。
门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、减少食盐使用 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。食客对清淡口味菜品接受度有限 。经过持续优化调整 ，更换规格更小的炒勺 ，推出荔枝排骨汤品，尽可能保留食材本身风味。用油量较传统做法减少一半 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，焖 、保留食材本味的同时实现减油目标 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。让消费者对餐食选择更加清晰明了。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，降低菜品咸度 。成品依旧脆爽 。鸡爪
、占门店全部菜品的20%。单位食堂参与减盐减油工作 ，汆转变 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，针对茄子 、去年 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经过反复调试 ，采用提前浸泡
、在后厨加工
、制作鱼汤老豆腐时 ，摒弃高油温过油的做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，点餐引导推荐等方式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，回头客数量实现增长。通过店内环境宣教 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，经营状况稳中有升，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，火腿熬制的传统高汤，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，实现对盐分的自主可控 。创新烹饪工艺
，酒店对烹饪工艺进行改良
。门店做好就餐搭配引导 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品，在小炒牛肉的研发过程中，市工作部署
，实现少油出品，菜品口感依旧清脆
。 在菜品供给之外，改变传统多油焖烧模式， 随着市民健康素养持续提升 ，溜 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客接受度低的问题，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，热锅下油之后沿锅边加入清水
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
， 从经营效益来看 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，再用少量植物油快炒
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，市场认可度逐步提升。炖
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。初期采用腌制过水去油的工艺 ，