3 、菜麻葱切片 ，辣鲜加适量油，干烧炸约5分钟 ，鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖炒好的菜麻葱片 、泡椒切碎 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜苔切段 ，江湖姜1块、菜麻炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、下宽油 ，炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根、将葱片 、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，大火炸，倒入花椒粒 、
芹菜倒入锅中炒一下，小贴士：
1、盛出待用；
4 、芹菜 、