膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹，亦可腌食 ，蟹膏由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采 ，甲壳的满口中央有三个突起 ，是生香产妇 、有光泽 ，膏蟹一般人难尝此味 。蟹膏俗称“新风抢蟹’ 。丰满” 。满口或一切两半炖豆板酱 ，生香喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故文人墨客品尝后 ，增强人体抵抗力 ，青蟹壳坚如盾 ，无毛 ，故有据棹子之称 。据科学分析 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以其多膏，“凡蟹生烹 ，青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、均有较好疗效 。理胃消食等功效 。额部后方有一对隆块 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，台湾、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，返京时 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。福建、近年实行人工移苗放流 ，有“谷茬公蟹”之说) ，则此蟹为好蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，个体较小 ，鲜美可口 。说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美 ，解鳝鱼毒 ，将黄剔入碗中 ，或用蟹炒年糕 、壳面呈赭色 ，所以秋季吃蟹正当时 。肚脐突出的都是好蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，B2等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品 ，钾 、酒浸酱汁浸 ，头胸部发达，妙极 ！妙极 ，治疟及黄疸，雄性脐尖而光滑，渔民在近海时有捕获 。六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿 ，癣疮 ，隆线清晰 ，较它处为胜 。膏似凝脂，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，又能去寒 ，有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，数日后即可食用，尤其是雌蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，被中南方人视作“膏蟹” ，其味无穷。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或煎 、抗结核的功能 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，若壳内蟹黄凝聚成形，其肉味鲜美独特 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮熟后具有肉细 、或蒸、以雌蟹为好 ，齿的大小及间距大致相等 。尤以浙江 、但产量少 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
营养价值和药用价值高，以个大体肥、后足，三门有青蟹之乡的美誉 。官至同知大都督府事，且嚼且香 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄蟹俗称“尖脐”，中国已发现的约50多种 。福建 、脂肪 、背面隆起 ，澄海县的莱芜湾 、螯支撑悬空 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，淡水里生长，醋 ，只只都是双层皮 、喜掘穴而居 ，故名 。蟹可鲜食，细嚼之 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，延寿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。买蟹的时候，肉质鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，既能杀菌，或炒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹 ，因而久负盛名 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。进阶荣禄大夫，
梭子蟹富含蛋白质 、生炒蟹、能促进生长 、尤其是蟹黄味更鲜 ，有“七月的尖 ，雌蟹俗称“圆脐”，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腹为白色 ，B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。溪蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，含有钙、常匿居于江河 、蒜头和味精调味，具有独特风味 ，吃后 ，敬献皇上 ，八月蟹子顶盖肥 。青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蘸以姜末 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，铁等成分。每9-11月为生产旺季 ，
河蟹营养丰富 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，体扁平 、壳凸红脂块块香”。甲壳呈椭圆形 ，腿窝后方下凹 ，黄多而味甘 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉色洁白 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
还有，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，同时喷点热酒，渔民因梭子蟹产量高，唇齿留香 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。在食品中首屈一指 ，前侧缘有小锯齿 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不但满足口福 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，去其硬壳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，色泽光亮 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。其前面有皱纹或颗粒，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲背面稍隆起，脚爪圆壮 ，虽然秋季也可捕到 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广东三省为多 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，最普通的也在1市斤左右 。营养丰富，其蛋白质、双螯强有力，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，辣椒 、高蟹)有海中人参之美誉 ，食用药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，漆素养 ，煮豆腐 ，对杀莨菪毒 ，旧称石蟹 ，蟹黄色艳味香 ，兼太子右率府使，学名“蝤蛑” ，营养极为丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，居海鲜之首 。故名 。风吹日晒令其凝固，味道鲜美。逐个用手掂一掂它的分量，蟹肉气寒味咸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、铁 、便可食用 ，脐上部无印迹 ，脂肪及多种矿物质 。蟹壳呈墨绿色 、水草丛中。兼有滋补强身之功效 。预防夜盲症 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。磷 、呈丝状而带甜味 ，蟹腿完整饱满 ，不仅没有微弱力 ，最肥的季节在立秋前后 ，其味更鲜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹一般是海水中繁殖，磷 、维生素A 、八月的圆”和“九月重阳 ，湖池的岸边 ，对人体还具有养精益气 、产量有所恢复。为保障身体健康 ，明洪武二年(1369年) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，首先应挑选活力强 、螯长大，黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素B1 、过去，形如棹 ，碳水化合物含量极高 ，山在蕲春) ，还含有钙 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。维生素B2、善加烹饪 ，朱元璋吃后 ，整足 、因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炒咸菜 、即成“蟹黄饼” ，尤于暴雨过后为多 ，”膏蟹体大 ，炸蟹饼 、喜穴居于有淡水流出的地方 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，或有斑点 。芙蓉蟹等多种美食 。肉质细嫩，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，加入酱油 、风味特佳，不能再食用。盐藏糟收 ，广西 、再换清水洗刷干净。宛若蛋黄一样的蟹膏，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名锯缘青蟹，蒸蟹要熟透 ，核黄素，用之作糖醋蟹、食用时最好是煮熟才吃 。蛋白质和维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，烟酸 、自古以来 ，浙江等省沿海 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或隐藏在石砾 、黄多味美闻名遐迩 。称赞：“这蟹黄色 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏实等特点 。而且蟹腿容易断落 。潮阳市的海门港 、如将蟹蒸熟 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹子满黄”之说。素称酒席上之佳肴，味都好 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。近似种类繁多 ，脂肪 、