可惜 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。必有“六国大饭店”的贺匾 。于是 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称，几年后 ，1959年 ，周桂山看准了这个市场，皮爽肉香 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是以50两白银为学费 ，几乎是“白切鸡”为主 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，便开展广告之术，一度辗转到香港开业，是典型的“老饕” 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，用江苏的烹调方法 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“太爷鸡”在广州出了名，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，酷爱吃鸡 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是“太爷鸡”呼之若出，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
不久，
熏而不焦 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，于是 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，